Biscotti di Pasqua

Oggi con mio figlio abbiamo fatto dei biscotti pasquali. Lui li ha decorati...è stato bravissimo. Mi piace tanto stare in cucina con lui e vederlo divertirsi.
La ricetta l'ho presa qui

Ingredienti:
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro freddo
2 uova medie
1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
1 buccia grattugiata di limone bio

Per decorare:
Codette colorate
Gocce di cioccolato fondente

Preparate la frolla mettendo in planetaria le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, il lievito, la buccia di limone grattugiata e la farina. Lavorate il tutto e ottenete una palla omogenea. Avvolgete in pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Una volta pronta stendetela con l'aiuto di un mattarello a uno spessore di 1 cm e date la forma desiderata. Mettete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Per attaccare le codette spennellate un po' di burro fuso sul biscotto e decorate. 

Per gli occhi usate delle gocce di cioccolato fondente.

Infornate a 180° per 13 minuti circa. I biscotti sono pronti quando si dorano leggermente. 

polpettone con prosciutto cotto e sottilette

Chi di voi non ha mai mangiato un polpettone?! Una ricetta classica spesso presente sulle tavole degli italiani, velocissima da fare e che si può riempire in mille modi. Oggi ve lo propongo ripieno di prosciutto cotto e sottilette e poi, una volta datagli la forma, avvolto nello speck. Dovete provarlo assolutamente per sentirne il gusto favoloso. Mio marito ieri appena entrato in casa è rimasto estasiato dal profumino e non solo....appena assaggiato mi ha continuamente detto:"buono buono brava brava" ^__^ 

Io, il polpettone, l'ho accompagnato con patate novelle, voi potete fare lo stesso o accompagnarlo con verdure al forno, spinaci saltati nel burro, insomma ciò che più è di vostro gradimento. 

Ingredienti per 4 persone:

650 g di tritato di vitella sceltissimo
1 uovo intero
2 fette di pane ammollato nell'acqua o nel latte (io tolgo sempre la crosta)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
sale
150 g di prosciutto cotto di qualità
100 g di speck
8 sottilette
olio q.b.
1 rametto di rosmarino

Mettete in una ciotola capiente il tritato, l'uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, il pecorino, il sale, il prezzemolo tritato e il pane precedentemente ammollato e ben strizzato. Lavorate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Ora prendete la pellicola (o la carta forno) e stendeteci la carne dandogli la forma rettangolare. Distribuiteci sopra le fette di cotto e poi le sottilette. Con l'ausilio della pellicola arrotolatelo per bene e compattate bene soprattutto i bordi. Una volta datogli la forma del polpettone, eliminate la pellicola e ricopritelo con le fette di speck leggermente sovrapposte l'una all'altra. Avvolgete ora il polpettone nella pellicola e dategli la forma a caramella. Ponetelo in frigo almeno 1 h (io l'ho preparato la mattina e l'ho lasciato in frigo avvolto nella pellicola fino le 19. Così ero certa che non si aprisse in cottura).

Ponete il polpettone, senza pellicola ovviamente, in una teglia ricoperta con carta forno, mettete a lato le patate novelle, salatele (SOLO le patate mi raccomando!) e ungete sia le patate che il polpettone con un filo di olio. Mettete il rosmarino. 

Scaldate il forno a 200° e appena raggiunta la temperatura infornate. Forno statico per 50 minuti. Una volta tolto dal forno, fate riposare 5 minuti e poi servite. Sentirete che profumino per tutta casa e soprattutto che bontà!!! Come sempre... bon appetit!!

Linguine al ragù di seppia

Primo piatto veloce nell'esecuzione e tanto buono. 

Ingredienti per 2 persone:
220 g di linguine
250 g di seppie
120 g di passata di pomodoro
70 ml di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale

Pulite le seppie e rimuovete l'osso cartilagineo interno. Sciacquatele bene sotto l'acqua corrente e tagliatele a fettine sottili. Fare rosolare l'aglio in poco olio, unite le seppie e cuocete per 5 minuti. Bagnate col vino bianco e lasciate sfumare, unite la salsa, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lessate la pasta in acqua bollente poco salata. Scolatela al dente e versatela in padella con il ragù di seppia. Mettete un po' di prezzemolo tritato e mantecate per qualche minuto su fiamma vivace. Impiattate e servite. 

Cannelloni di crespelle ricotta e spinaci

Per stasera ho preparato una ricetta che era finita nel mio dimenticatoio, i cannelloni di crespelle ricotta e spinaci, un piatto davvero eccezionale. In più mi erano avanzate 2 crespelle e le ho riempite con la nutella...ci voleva un dolcino a fine pasto 😜😜

Ingredienti per 4 persone:
2 uova
100 g di farina 00
250 ml di latte
3 g di sale
Burro q.b.

Per il ripieno:
250 g di ricotta di pecora
300 g di spinaci già lessati
Parmigiano grattugiato
Sale
Burro

Servono inoltre:
150 g di besciamella
Parmigiano grattugiato

Per le crespelle:

Sbattete le uova con il sale e un goccio di latte. Unite la farina setacciata e mescolate con una frusta. Incorporate il latte restante, coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti. 

Trascorso il tempo di riposo, imburrate una padella antiaderente e fatela scaldare sul fuoco. Versate un mestolino di pastella e ruotate velocemente la padella distribuendo uniformemente sul fondo formando uno strato sottile. Lasciate cuocere per alcuni minuti e poi girate la crespella e fatela cuocere anche dall'altro lato. Levate la crespella e procedete a realizzare le altre. Una volta pronte impilatele una sull'altra e coperte con pellicola per mantenerle morbide. 

Per il ripieno:

Tritate gli spinaci e fateli ripassare in padella con un po' di burro. Aggiustate di sale, spegnete e fate raffreddare. Metteteli in una ciotola e incorporate la ricotta e un po' di parmigiano. Mescolate per bene. Mettete una striscia di ripieno sopra ciascuna crespella e arrotolatela a mo' di cannellone. Mettete le crespelle in teglia rettangolare. Coprite con uno strato di besciamella e del parmigiano grattugiato. Infornate a 175° fin quando non si dora. Bon appetit!

Ciambella alla panna

Cosa fare quando si ha un ingrediente prossimo alla scadenza? Ovviamente preparare qualcosa di buono. Avevo in frigo della panna per dolci e dunque ho pensato di fare questa ciambella super soffice con la ricetta presa da qui. 

Ingredienti per uno stampo 24 cm:

250 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
3 uova medie
250 g di panna fresca per dolci
1 pizzico di sale

Accendete il forno statico a 180°. Montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fin quando non sono chiare e spumose. Unite la panna, mescolate e poi la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Mescolate per bene e poi versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornate in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Fate sempre la prova stecchino. 

Bomboloni alla nutella

Ciao a tutti eccomi oggi con una ricetta che volevo fare penso da anni ma che avevo sempre posticipato. Il risultato è stato ottimo. Questa ricetta me l'ha data un'amica di facebook, Annalisa Montalbano. 

Ingredienti per circa 20 bombe:
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
100 g di burro fuso
10 g di lievito di birra fresco
1 scorza di limone grattugiata (io 1 bustina di vanillina)
100 g di zucchero
100 ml di acqua
4 uova intere
Olio di semi di arachidi q.b.
Zucchero semolato q.b.
Nutella q.b.

In una ciotola versate l'acqua tiepida e unite il lievito di birra. Mescolate per bene in modo da scioglierlo. In planetaria (o anche a mano) mettete l'acqua col lievito, il burro fuso e raffreddato, le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata (o la vanillina). Mescolate per bene e poi unite le farine. Lavorate per almeno 10 minuti. Bisogna ottenere una palla elastica e omogenea e appiccicosa. Mettete a lievitare il panetto per 3 ore circa coperto da pellicola e strofinaccio (deve raddoppiare di volume).

Prendete ora la pasta, lavoratela velocemente e stendetela col mattarello a uno spessore di 1,5 cm. Ricavate dei dischi diametro 8 cm e poneteli su un vassoio con carta forno. Coprite con pellicola e strofinaccio e lasciate lievitare per 1 h. Ora potete friggere le vostre bombe in olio di semi ben caldo, la temperatura ottimale è 170°. Una volta dorate tiratele fuori e ponetele su carta assorbente e poi passatele nello zucchero. Con il manico di un mestolo fate un buco al centro di ogni bomba e poi con la sacca da pasticcere riempite con la nutella. 

Lasagne funghi, fagiolini e patate

Per stasera ho preparato delle lasagne davvero buone con funghi, fagiolini e patate. Si fanno velocemente e sono ottime per una cena con ospiti. Provatele e poi mi direte 😉

Ingredienti per 4 persone:
Lasagne (io uso quelle "subito in forno" della Rana)
besciamella
Fagiolini 25/30
Funghi champignon 400 g circa
3 patate media grandezza
Sale
Pepe
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Parmigiano
Aglio 1 spicchio
Noce moscata q.b.

Per prima cosa mettere a bollire i fagiolini e le patate in acqua salata. Nel frattempo preparate la besciamella con 60 g di burro, 60 g di farina 00 e latte q.b.

In pentola fate fondere il burro poi tutta in una volta unite la farina e mescolate velocemente. Dopo 1 minuto versate il latte (faccio sempre a occhio. Dovete ottenere una besciamella non densa, tendente al liquido). Salate e mettete noce moscata e parmigiano.

Preparate i funghi. Tagliateli e metteteli in padella dopo avere fatto rosolare l'aglio con poco olio. Salate, pepate, mettete prezzemolo e portate a cottura.

Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti potete comporre le lasagne. Mettete nella besciamella i funghi, i fagiolini tagliati a pezzi e le patate anch'esse tagliate a pezzi.

In pirofila mettete un  leggero strato di besciamella con verdure, i fogli di lasagna, di nuovo la besciamella, parmigiano, Lasagne, besciamella, parmigiano etc fino a ultimare con besciamella e in ultimo parmigiano. Io solitamente con queste dosi faccio 3 strati.

Buon appetito!

Camille home made

Oggi ero in vena di stare in cucina per cui dopo aver preparato le lasagne con verdure e le polpette al sugo ho deciso di fare anche un dolcino, per la precisione le camille. Dolce sofficissimo e tanto buono ideale per la merenda dei nostri bimbi e ovviamente anche di noi grandi. Armatevi di carote e mandorle e rimboccatevi le maniche... Su dai tutti in cucina.

Ingredienti per circa 18 muffin:

250 g di carote già pulite

200 g di farina

100 g di mandorle pelate

130 ml di olio di semi

200 di zucchero

1 bustina di lievito

1 buccia di arancia grattugiata

3 uova

1 pizzico di sale

Innanzitutto tritate le carote. Tritate le mandorle con 20 g di zucchero. 

Ora in planetaria (se non l'avete va bene anche lo sbattitore elettrico) mettete la farina, le mandorle tritate, le carote tritate, l'olio, lo zucchero restante, la buccia grattugiata dell'arancia, le uova e il pizzico di sale. Sbattete il tutto e poi in ultimo unite il lievito. 

Riempite col composto i pirottini di 3/4. Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Fate sempre la prova stecchino. 

Una volta raffreddate le camille cospargetele di zucchero a velo.