calamari ripieni di zucchine e patate

Ed eccomi qui con una ricetta di pesce. Oggi il menù prevede dei calamari ripieni con zucchine e patate. Questa ricetta è una preparazione appetitosa che potrete realizzare per una cena ad effetto o semplicemente per il gusto di preparare qualcosa di diverso proprio come ho fatto io.
La ricetta l'ho presa dalla mia collega omonima del blog "il chicco di mais". Andate a visitare il suo sito e non ve ne pentirete....ogni sua ricetta è ottima.

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari medi (peso circa 200-250 g l’uno)
400 g di patate
250 g di zucchine
Un ciuffetto di prezzemolo
Un pizzico di sale
Pepe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco

Per prima cosa pulite i calamari: eviscerateli ed eliminate la pelle, sciacquateli poi abbondantemente sotto l’acqua corrente. Separate i tentacoli ed eliminate il dente. Tagliate le due ali poste nella parte finale del corpo e tagliatele grossolanamente assieme ai tentacoli. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.  Lessate le patate intere e con la buccia in abbondante acqua salata. In una padella fate dorare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio, quindi abbassate il fuoco al minimo e unite i pezzetti di calamaro e le zucchine. Aggiungete un pizzico di sale e fate insaporire per un paio di minuti, girando spesso. Quindi aggiungete un dito d’acqua, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco medio per una decina di minuti. Quando le zucchine saranno tenere eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Conditele con un pizzico di sale, il pepe, il prezzemolo tritato, poi unitevi le zucchine e i pezzetti di calamaro. Mescolate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti. Con un cucchiaino riempite i calamari con il composto di verdure, facendolo scendere bene per tutto il corpo. Chiudete infine i calamari ripieni con uno stuzzicadenti. Ungete con un filo di olio una teglia da forno e sistematevi i calamari ripieni. Salateli leggermente in superficie e irrorateli con un filo di olio. Cuocete i calamari ripieni nel forno già caldo a 180° (statico) per 25-30 minuti. Dopo 10 minuti estraete la teglia dal forno e sfumate con il vino bianco, poi proseguite la cottura. Quando i calamari ripieni saranno cotti estraeteli dal forno e fateli riposare un paio di minuti. Servite i calamari ripieni di verdure caldi.

spinacine homemade

Le spinacine, per chi non le conoscesse, sono delle cotolette di pollo e spinaci. Anche se si trovano nei banconi del supermercato già belle e pronte ho voluto realizzarle in casa per tentare di fare mangiare qualche verdura a mio figlio di 2 anni e soprattutto per dargli roba genuina....chissà che mettono in quelle confezionate. Beh l'esperimento è riuscito alla grande! la spinacina gli è davvero piaciuta e, io mamma, sono stata davvero contenta. Yuppie!!! 

La cosa buona di questa pietanza è che uno può prepararne tante per poi metterle nel congelatore e uscirle al momento debito. Quante di voi mamme lavorano e si trovano a non sapere cosa preparare per cena per i vostri bimbi? e non solo.....anche i grandi le apprezzano. Per chi non ha problemi con la linea può concedersi anche un pò di maionese,la libidine è garantita :-)
La ricetta l'ho presa dalla mia collega omonima del blog "il chicco di mais".

Ingredienti per circa 8 spinacine di media grandezza:

500 g di pollo

250 g di spinaci freschi o surgelati

1 uovo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

olio

pepe

Per impanare e cuocere:

2 uova
1 pizzico di sale
Farina
Pangrattato
Olio extravergine di oliva

Per prima cosa lessate gli spinaci (freschi o surgelati) e strizzateli bene. Frullate nel mixer il petto di pollo sino a ottenere un trito di carne. Aggiungete gli spinaci freddi, l'uovo, il sale, il parmigiano e il pepe e azionate nuovamente il mixer. Se il composto risulta troppo liquido aggiungete una cucchiaiata o due di pangrattato. Disponete di fronte a voi 3 piatti: in uno versate un po’ di farina, nell’altro il pangrattato e nell’ultimo l’uovo sbattuto con un pizzico di sale. Con le mani realizzate le vostre spinacine della forma che preferite e passatele nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Mettete in padella olio di semi e una volta raggiunta la giusta temparatura friggete le spinacine.

zucchine tonde ripiene di carne

Le zucchine tonde non si trovano facilmente al mercato/supermercato per cui appena le ho viste le ho prese al volo per potere eseguire questa ricetta. Possono essere servite sia come piatto unico che, per chi vuole, come antipasto MOLTO sostanzioso. Importante per avere delle buone zucchine è scottarle il giusto tempo prima di svuotarle. Altrimenti potrebbero non cuocersi bene in forno o viceversa potrebbero, se scottate troppo, assorbire troppa acqua e dunque disfarsi.

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
200 g di macinato
2 tuorli
½ cipolla
2 cucchiai di pangrattato
50 g di galbanino (o altro formaggio: emmental, asiago, etc.)
100 g di prosciutto cotto
80 g di parmigiano grattugiato
olio evo
Sale qb
Pepe qb

 Lavate le zucchine e tagliate le calotte. Fate sbollentare in acqua salata le calotte per 3 minuti (anche se poi non le mangerete) e le zucchine per 10-13 (il tempo dipende dalla loro grandezza), girandole a metà cottura se una parte rimane a pelo dell’acqua. Scolatele e fatele asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito. Quando si saranno intiepidite svuotatele con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino e tritate la polpa. Preparate quindi la carne: tritate la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso con l’olio in una padella. Quando comincia a imbiondirsi aggiungete il macinato e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungete la polpa delle zucchine, il sale e il pepe. Proseguite la cottura per altri 3 minuti, finché la polpa della zucchina non sarà cotta. Fate raffreddare. Tritate grossolanamente il prosciutto e tagliate il galbanino a cubetti. Mescolate insieme il parmigiano e il pangrattato. In una ciotola mescolate la carne con il prosciutto, il galbanino, e i tuorli delle uova. Aggiungete anche il mix di parmigiano e pangrattato, lasciandone da parte 2 cucchiai. Amalgamate bene e procedete a riempire le zucchine: salate leggermente l’interno e sistemateci dentro la farcia, che fuoriesca un po’ dalle zucchine. Sistematele poi in una teglia leggermente unta di olio, appoggiando le calotte di lato, spolverizzate la superficie delle zucchine con il mix di parmigiano e pangrattato rimasto e cuocete in forno statico già caldo a 190° per circa 30 minuti.

pizzette di melanzane al forno

Le pizzette di melanzane sono un antipasto sfizioso o un secondo per chi, come me e mio marito, vuole mangiare light. Sono fette di melanzane cotte in forno, condite con salsa di pomodoro, basilico e mozzarella e ripassate in forno.

Ingredienti per 12 pizzette:
1 melanzana media
100 g di mozzarella
olio
salsa di pomodoro già pronta
sale
basilico

Per preparare le pizzette di melanzane iniziate lavando la melanzana e tagliandola a fette di circa 3 mm di spessore. Disponete le fette su una teglia rivestita di carta da forno, salatele leggermente e ungetele con un filo di olio. Cuocete le melanzane nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 15 minuti, finché non saranno dorate e giunte praticamente a cottura. Uscitele dal forno, ricopritele con la salsa, il basilico a pezzetti e la mozzarella a dadini. Quindi ripassate il tutto in forno per 3-4 minuti, giusto il tempo che la mozzarella si squagli. Servitele calde. Bon appetit!

polpettone di patate e zucchine

Il polpettone di patate e zucchine è un secondo piatto per vegetariani e non solo. Piatto appetitoso che si prepara con una base di patate lesse e con l'aggiunta di zucchine saltate in padella con della cipolla. Io ho utilizzato le zucchine ma voi potete mettere la verdura, o più, a seconda del vostro piacimento.

 

Ingredienti:

700 g di patate

100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

150 g di zucchine

1/2 cipolla

3 cucchiai olio

basilico

sale

pepe

pangrattato

Per preparare il polpettone di verdure iniziate lessando le patate, intere e con tutta la buccia, per circa 40 minuti in acqua bollente salata o nella pentola a pressione per la metà del tempo o, come ho fatto io, avvolgendo le patate ad una ad una con la buccia in pellicola per microonde e cuocerle al microonde appunto per 10 minuti.  Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a cubetti piuttosto piccoli. Tritate finemente la cipolla e fatela dorare a fuoco basso in un’ampia padella assieme a 3 cucchiai di olio. Unite le zucchine, salate leggermente e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando spesso. Abbassate poi la fiamma e fate cuocere coperto per 8 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.  A questo punto passate a preparare l’impasto del polpettone di verdure: in un’ampia ciotola schiacciate le patate e conditele con una presa di sale, un pizzico di pepe e il basilico tritato. Aggiungete quindi le verdure e iniziate a mescolare delicatamente. Unite anche il formaggio grattugiato, e, dopo averlo amalgamato, assaggiate l’impasto del polpettone di verdure; se necessario regolate di sale. Sgusciatevi l'uovo e amalgamatelo all’impasto.

Disponete sul piano di lavoro un foglio di carta da forno e cospargetelo con un paio di cucchiai di pangrattato. Con le mani leggermente umide date al polpettone di verdure una forma allungata e disponetelo sopra il pangrattato. Aiutandovi con la carta da forno, ricoprite tutta la superficie del polpettone di verdure con il pangrattato, facendolo aderire bene anche sulle due estremità. Rivestite uno stampo da plumcake con un foglio di carta da forno leggermente unto di olio. Sistematevi il polpettone di verdure e ungetene la superficie con un altro filo di olio. Cuocete nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 40 minuti; quando il polpettone di verdure sarà dorato estraetelo dal forno e fatelo intiepidire prima di tagliarlo. Servite il polpettone di verdure tiepido o freddo.

polpette al forno per bimbi

Le polpette al forno sono un secondo piatto gustoso e velocissimo da preparare: succulenti bocconcini di carne arricchiti con formaggio grattugiato, uova e prezzemolo. Con il loro sapore ricco e deciso, piaceranno davvero a tutti soprattutto ai nostri piccoli. E' proprio per loro che ho optato per la cottura light al forno e non fritta come di consueto.

Ingredienti:
200 g di tritato
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
sale
1 uovo
prezzemolo
pane ammollato nel latte e strizzato

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate con le mani in maniera da amalgamare bene. Formate le polpette e disponetele in una teglia. Mettete un pò di olio e poca acqua. Infornare a 180° e portatele a cottura. 
 

strudel ricotta e piselli

Ingredienti:
pasta sfoglia 1 rotolo
ricotta di pecora 300 g
piselli 200 g circa
sale
noce moscata
cipolla
1 uovo
olio
sale
pepe

In una padella mettete la cipolla e l'olio. Soffriggete per qualche minuto e poi aggiungete i piselli. Mettete poca acqua calda, salate e portateli a cottura. Lasciarli raffreddare. In una terrina lavorate la ricotta con un uovo sbattuto, un po' di sale e la noce moscata ed amalgamate bene. Unite i piselli precedentemente cotti ed amalgamate con cura. Stendete la pasta sfoglia in una teglia (non eliminare la carta forno) e disporre su 1/3 della superficie (lasciando liberi i bordi) l'impasto di ricotta e piselli.
Ripiegate tutti i bordi, chiudendoli a due a due pizzicandoli con le dita, in modo da non farli aprire durante la cottura. Servendosi della carta forno, poi, capovolgere sottosopra lo strudel in modo da avere la "chiusura" verso il basso, nella parte che poggia sulla teglia. Fate delle piccoli incisioni sulla parte superiore dello strudel con un coltello e, quindi, infornate lo Strudel salato con ricotta in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 30 minuti. Una volta cotto e dorato, sfornarlo. Servite lo Strudel salato con ricotta tiepido o a temperatura ambiente. 

torta margherita

Ogni tanto mi rifaccio viva con qualche ricetta veloce...oggi è la volta della torta margherita. Dolce formato da un impasto molto semplice di uova, farina e zucchero arricchito da burro che renderà il gusto del dolce molto più invitante.
Una volta cotta, la torta margherita risulterà molto soffice e delicata. Ottima per la merenda dei vostri bambini o per una dolce colazione!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm: 
100 gr di burro
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 buccia di limone grattugiata
3 uova
1 pizzico di sale
150 gr di farina 00
120 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
75 ml di latte 

 In una terrina lavorate il burro ammorbidito a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unite la vanillina e la buccia di limone grattugiata, poi un uovo alla volta ed il sale e continuate a montare. Unite al composto la farina e la fecola a pioggia. Lavorate il tutto con le fruste elettriche e poi aggiungete il latte in cui avrete fatto sciogliere il lievito. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocete la torta margherita in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare, poi togliete dallo stampo, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.