calamari coi piselli

Ecco qui un altro secondo di pesce tanto ma tanto buono come semplice nella preparazione: i calamari coi piselli.

Ingredienti:

calamari
piselli
salsa di pomodoro
cipolla
olio
sale
peperoncino
vino bianco

Per prima cosa lavare per bene i calamari, eliminate la pelle e tagliateli ad anelli. Mettete in padella olio e cipolla e soffriggete. Unite i calamari, salate e sfumate con del vino bianco. Unite i piselli, un poco di acqua e la salsa di pomodoro. Quasi alla fine della cottura mettete il peperoncino e portate a cottura. Bon appetit!!

trancio di pesce spada con dadolata di pomodorini e cipolla

Oggi vi propongo un piatto facile, leggero e buono. Passo subito alla ricetta visto che ho il piccolo con la febbre alta e debbo tornare da lui.

Ingredienti:
tranci di pesce spada
pomodorini
cipolla
olio
acqua
sale
pepe
origano
prezzemolo


Lavare per bene i tranci e tamponarli con carta assorbente. Metterli in teglia, salare, pepare e aggiungere abbondante olio. Unire la dadolata di pomodorini e cipolla, condire con origano e prezzemolo. Mettere mezzo bicchiere d'acqua e infornare a 180° per circa 20-25 minuti o comunque fin quando il pesce non è cotto. Bon appetit!!

cookies (o Chocolate chip coookies)

E finalmente dopo tantissimo tempo che volevo prepararli eccoli qui...i famosi cookies, biscotti con gocce di cioccolato tipici della cucina americana.
Secondo la storia, intorno agli anni '30  Ruth Wakefield inventò questi biscotti per caso: lavorava in un albergo ed era solita preparare per i suoi clienti dei buonissimi biscotti con burro e cioccolato.
Un giorno aveva terminato il cioccolato che usava solitamente e allora lo sostituì con del cioccolato, ridotto in piccoli pezzi. Quando sfornò i biscotti notò che i pezzetti di cioccolato non si erano sciolti come succedeva solitamente, ma erano rimasti croccanti e visibili. Decise di servire lo stesso i biscotti e fu subito un enorme successo, e la sua ricetta divenne presto famosa in tutta l'America.
Preparare i cookies così come ve la propongo è davvero semplice. Questi biscotti sono ideali da realizzare per una merenda sfiziosa, o da accompagnare ad una tazza di latte a colazione.

Ingredienti per circa 48 cookies:

230 g di burro a temperatura ambiente

300 g di zucchero

5 g di bicarbonato

1 bustina di vanillina

3 uova

360 g di farina 00

350 g di gocce di cioccolato fondente

10 g di sale (facoltativo)

Per prima cosa lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, unire le uova, la vanillina e il sale. Lavorare per 5 minuti. Unire la farina e il bicarbonato e mescolare aiutandovi con una spatola. In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare per bene. Foderare una leccarda con carta forno e mettere un cucchiaino di impasto per ogni biscotto formando un mucchietto. Continuare così, distanziando bene i mucchietti, fino a esaurimento del composto. Cuocere in forno caldo preriscaldato a 180° per 15 minuti o comunque fino a quando il bordo dei biscotti è dorato. Provateli appena sfornati...sono una goduria!

polpette di cavolfiore

Le polpette di cavolfiore sono un contorno sano, genuino e semplice da preparare. Soprattutto sono ideali per i bambini che solitamente sono restii a mangiare il cavolfiore. Stasera quasi quasi proverò a darne una al mio piccolino :-)

Ingredienti:

400 g di cavolfiore
1 cucchiaio di farina (io ho usato quella di kamut)
5 cucchiai di pangrattato (io ho usato l'impanatura di mais tostato)
qualche foglia di basilico
1/2 spicchio di aglio
1 uovo
parmigiano abbondante
sale

Per prima cosa lessare il cavolfiore per 15'. Metterlo a scolare per bene. Una volta scolato, metterlo in una ciotola e unire l'uovo, la farina, il pangrattato, il sale, il parmigiano abbondante e l'aglio tritato. Mescolare il tutto. Formare le polpette e passarle nel pangrattato. Infornare a 200° fino a quando le polpette non si dorano. Bon appetit!

ps. ovviamente potete anche friggerle. Io sono per la cucina light :-)

zuppa di verdure...la "ribollita a modo mio"

Oggi vi presento una zuppa di verdure che non è altro che la ribollita senza l'aggiunta del pane raffermo. E' sicuramente uno dei piatti tipici più conosciuti della tradizione culinaria toscana che potrebbe ricordare un minestrone essendo pieno di verdure. Non esiste una ricetta universale in quanto ogni città toscana ha la sua versione. Io, essendo vissuta per un po' a Firenze, vi dirò per l'appunto quella fiorentina ma ,come ho già detto, fatta a modo mio. Poi per chi vuole può proseguire con la realizzazione della vera ricetta :-)

ingredienti:
cavolo verza 250 g
cavolo nero 250 g
olio evo buono
1 cipolla
1 patata
pomodori pelati 100 g
1 carota
1 gambo di sedano
1 porro
100 g bietole
250 g fagioli cannellini secchi
pepe una spolverata
sale
prezzemolo
rosmarino

La prima cosa da fare è occuparsi della preparazione dei fagioli.  Li mettiamo in ammollo per una notte intera. Una volta che i fagioli si saranno ammorbiditi, metteteli a cuocere in abbondante acqua e a fuoco lento per almeno un'ora, meglio se con un osso di prosciutto crudo o delle cotenne di maiale per renderli più saporiti.  Una volta lessati, ricordatevi di non buttare via l'acqua di cottura, che vi servirà per cuocere le verdure. Nel frattempo lavate e mondate tutta la verdura, avendo l'accortezza di separare le coste centrali delle bietole, della verza e del cavolo nero, piuttosto coriacee.
Tritate poi grossolanamente  tutte le verdure. Prendete una pentola capiente e cospargete il fondo d'olio e cominciate a soffriggere la carota, la cipolla, il porro, il sedano e il prezzemolo. Unite quindi i pomodori pelati  e girate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. 

Unite a questo punto anche il resto delle verdure e inserite un mazzetto di rosmarino. Aggiustate di sale e lasciate cuocere le verdure aggiungendo, ogni qual volta serva,  il brodo di cottura dei fagioli.  Nel frattempo  passate  2/3 dei cannellini con un mixer e mettete da parte la crema così ottenuta. Quando la verdura sarà tenera,  togliete dalla pentola il mazzetto di rosmarino  e passate al passaverdure 1/3 della verdura. Rimettete la purea di verdura così ottenuta di nuovo nella pentola, mescolate e aggiungete anche la crema di fagioli e  i fagioli lasciati interi. Fate cuocere ancora per  5 minuti in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per potere assaporare la zuppa è bene prepararla il giorno prima per poi gustarla il giorno dopo.

Versione originale:
alternare la verdura con fette di pane toscano. Potete assemblarla in un'unica pentola, oppure preparare delle porzioni individuali.
Preparate le ciotole di terracotta,  in cui alternerete uno strato di verdure a uno di pane toscano, meglio se raffermo, tagliato a fette:coprite tutto ancora con la verdura  e aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva. Servite la vostra ribollita ben calda.

Spaghetti coi totani

Per ora definisco il mio periodo ai fornelli il "periodo di pesce". Non ho mai cucinato tanto pesce come adesso. Strano a dirsi ma per ora ne ho proprio voglia (premetto che io e il pesce abbiamo sempre litigato).
Oggi per pranzo ho preparato questo piatto sublime. Gli spaghetti coi totani sono un piatto veloce nell'esecuzione e tanto, ma tanto, buono. Provare per credere.

 

 

ingredienti:

spaghetti

totani

peperoncino

vino bianco

olio

aglio

pomodorini

passata di pomodoro

prezzemolo

 

 

Per prima cosa pulite i totani, separando il corpo dai tentacoli che terrete da parte, e tagliate il corpo del totano ad anelli. In un tegame molto ampio fate dorare con l’olio di oliva  l'aglio e del peperoncino. Fate scottare velocemente nell’olio gli anelli di totano e poi unite anche i tentacoli; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per un paio di minuti. A questo punto, unite i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, a fuoco medio. Cuocete la pasta e una volta cotta scolatela e versatela nella padella. Saltate velocemente e servite. Bon appetit!!

involtini di tacchino

Eccomi qui con un'altra ricetta veloce e saporita....gli involtini di tacchino con prosciutto e formaggio. Non avendo molto tempo a disposizione non mi dilungo e passo subito al piatto e al suo svolgimento.

ingredienti:
fesa di tacchino
prosciutto cotto o crudo
formaggio (io ho usato asiago)
brodo vegetale q.b.
birra
olio
burro
rosmarino
prezzemolo
timo
pepe

Battere la fesa in modo da rendere le fette sottili facendo attenzione a non romperle. Porvi di sopra una fetta di prosciutto e pezzi di asiago. Chiudere e fissare cogli stecchini. In una padella antiaderente mettere olio e burro. Aggiungere gli involtini, farli dorare e fare cucinare con poco brodo, prezzemolo, rosmarino, timo e pepe. Una volta cotti sfumare con la birra. Bon appetit!!!

omelette prosciutto crudo, asiago e rucola

L’omelette, è un piatto di origine francese, che può essere dolce o salata e viene preparata come una frittata, con la differenza che viene cotta solo da una parte e poi ripiegata in due su se stessa come formare una mezzaluna.  Piatto facile e veloce ideale per un pranzo o una cena dell'ultimo minuto. Stasera per renderla più ricca l'ho riempita con crudo, asiago e rucola.

Ingredienti:

2 uova

grana o parmigiano grattugiato

burro q.b

prezzemolo

sale

pepe

crudo

asiago

rucola

Sbattete le uova con il prezzemolo, il grana o parmigiano, il sale e il pepe. Ponete il burro in una padella antiaderente e fatelo fondere per bene su tutta la superficie. Versatevi il composto di uova

e, a fuoco vivace, cuocetelo spargendolo uniformemente su tutta la superficie della padella. Appena l'uovo si rapprende mettete il crudo, l'asiago e la rucola e chiudete l'omelette. Il vostro piatto è pronto per essere gustato.

parmigiana di melanzane e patate

La parmigiana di melanzane è un piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con salsa, mozzarella e parmigiano. Ne esistono numerose rivisitazioni. Questa fatta da me ad esempio contiene le patate e non la mozzarella. Non ho fritto nulla, realizzando una ricetta saporita e altrettanto leggera adatta ad essere servita sia come contorno che come piatto unico.

Ingredienti per 2 persone:
2 melanzane
1 bottiglia di salsa
2 patate
parmigiano
basilico
olio
sale
zucchero

Per preparare la parmigiana di melanzane e patate iniziate lavando accuratamente le melanzane e tagliandole a fette abbastanza sottili per il lungo.  Mettetele su una leccarda rivestita di carta da forno, salatele leggermente e spennellatele con un po’ di olio. Cuocetele nel forno già caldo a 180° (ventilato) per 15 minuti circa. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a fettine abbastanza sottili. Disponete anche le patate su una leccarda rivestita di carta da forno, salate e spennellatele con l’olio. Cuocete anche le patate nel forno già caldo a 180° (ventilato) per 15 minuti. Mentre le verdure cuociono preparate il sugo: mettete in padella la passata di pomodoro, un bel pizzico di sale , lo zucchero e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Quando il sugo si sarà addensato unite il basilico e l'olio e spegnete il fuoco. Estraete dal forno le melanzane ormai dorate e lasciatele intiepidire. Fate la stessa cosa con le patate. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, assemblate la vostra parmigiana di melanzane e patate: sporcate il fondo di una teglia con un po’ di sugo di pomodoro. Disponetevi sopra uno strato di melanzane, sovrapponendole leggermente, quindi uno strato di patate. Coprite con un po’ di sugo di pomodoro. Distribuitevi sopra una generosa spolverizzata di parmigiano. Coprite poi con un secondo strato di melanzane, uno di patate e continuate allo stesso modo fino all’esaurimento degli ingredienti. Terminate con una generosa manciata di parmigiano. Cuocete nel forno già caldo a 180° (questa volta statico) per una ventina di minuti circa, finché la superficie non sarà dorata. Estraete dal forno e lasciate raffreddare. Servite la parmigiana di melanzane e patate a temperatura ambiente.

totani ripieni in umido

I totani ripieni in umido sono un secondo piatto di pesce genuino, saporito e soprattutto facile da realizzare. In solo mezz'ora si realizza una pietanza che riscuoterà enorme successo. Ve lo assicuro!!!

Ingredienti per 2 persone:
10 totani medi (questo è quello che ho trovato) circa 600 g
pane in cassetta 2 fette
olio
aglio
sale
peperoncino
prezzemolo
4- 5 pomodori pachino
200 g di pomodori piccadilli
vino bianco q.b.

Per preparare i calamari ripieni in umido, iniziate pulendo i calamari: eviscerateli, e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. Privateli della pelle. Tagliate i tentacoli e riduceteli a pezzetti. Metteteli in una padella a freddo con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato. Accendete il fuoco a fiamma bassa e fate scaldare. Nel frattempo lavate i pachino e tagliateli a pezzetti. Quando i tentacoli cominciano a soffriggere girateli bene, alzate la fiamma e sfumate con due dita di vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica e unite i pachino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso finché il sughetto non si sarà addensato. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e fate intiepidire. In una ciotola sbriciolate le fette di pane e unitevi i tentacoli e del prezzemolo tritato. Mescolate accuratamente e con questo mix farcite il corpo dei calamari, aiutandovi con un cucchiaino per spingerlo bene in fondo (non riempiteli eccessivamente altrimenti in cottura il ripieno potrebbe fuoriuscire). Chiudete con uno stuzzicadenti. Pelate i pomodori piccadilli e tagliateli a pezzetti. Versate in un tegame 4 cucchiai di olio, spezzettatevi il peperoncino e unite anche uno spicchio di aglio sbucciato; sistematevi i calamari ripieni e accendete il fuoco a fiamma bassa. Appena i calamari avranno preso un po’ di colore girateli  e fateli colorire anche dall’altro lato. Quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare e unite il pomodoro fresco e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, quindi togliete il coperchio e fate addensare il sugo per un paio di minuti; unite il resto del prezzemolo tritato. Servite i calamari ripieni caldi oppure tiepidi.

Torta di mele (con mele frullate nell'impasto)

La torta di mele è un dolce casalingo amato un pò da tutti e in ogni occasione (si può infatti gustare a colazione, merenda o a fine pasto). Ognuno di voi sicuramente ha a casa una ricetta tramandata da generazioni. Io pure ne ho una ma ugualmente vado sempre alla ricerca di altre varianti. Eccone qui una in cui si mette nell'impasto la mela frullata. Spero sia di gradimento, in primis a mio marito, e anche a voi cari amici. Io purtroppo come ormai saprete, non posso godere di cotanta bontà essendo intollerante a mille cose SIGH!!!
Beh che dire...aspetto i vostri commenti. Baci baci e come sempre...bon appetit!!!

Ingredienti:
2 mele Renette o Golden
2 uova intere
80 g di zucchero semolato
120 g di farina
70 g di fecola di patate
90 g di burro
80 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 scorza grattugiata di un limone
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di sale

Mettete il burro a pezzetti in un pentolino e fatelo fondere a fuoco molto basso. Sbucciate una mela e mezzo e tagliatela a cubetti, lasciando da parte mezza mela per decorare.

Mettete le mele a cubetti nel bicchiere del frullatore a immersione insieme al latte, a due cucchiai di zucchero e alla cannella e frullate fino a ottenere una purea. In una ciotola sgusciate le uova e aggiungetevi il resto dello zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone.

A parte mescolate la farina con la fecola e il lievito per dolci. Montate le uova con una frusta e, quando il composto sarà gonfio e spumoso, aggiungete il burro ormai tiepido a filo; continuate a mescolare e aggiungete poi anche il mix di farine e lievito e la purea di mele.

Continuate a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Sbucciate la metà della mela lasciata da parte e tagliatela a fettine abbastanza sottili. Versate l’impasto in una teglia foderata di carta da forno e livellatelo bene. Decorate la superficie con le fettine di mela, cercando di formare dei cerchi concentrici. Cospargete la superficie della torta di mele con lo zucchero di canna. Cuocete in forno già caldo a 180° (statico) per 40 minuti, finché la torta non sarà gonfia e dorata, quindi spegnete il forno e lasciatela ancora dentro per 5 minuti, con lo sportello semiaperto. Estraetela poi dal forno e fatela raffreddare completamente prima di sformarla. Servite la torta di mele per un fine pasto informale, per colazione o con il the.